Herz aus Gold Blanc de Noir 2025 – aus Rot wird Weiß

Spätburgunder kennen die meisten zunächst als Rotwein. Dunkle Trauben, rote Farbe, feine Frucht – eigentlich eine ziemlich eindeutige Sache. Der Hammel & Cie Herz aus Gold Blanc de Noir 2025 zeigt, dass es auch ganz anders geht.

Hammel keltert aus den roten Spätburgundertrauben einen hellen Blanc de Noir. Entscheidend dafür ist nicht die Farbe der Traube selbst, sondern der Umgang mit den Traubenschalen. Der Saft der meisten roten Rebsorten ist nämlich nahezu farblos. Die rote Farbe sitzt vor allem in den Schalen.

Werden die Trauben schonend gepresst und bleibt der Saft nicht längere Zeit auf den Schalen, gelangen nur sehr wenige Farbstoffe in den Most. So kann aus einer klassischen Rotweinrebsorte ein heller Wein entstehen.

Was ist eigentlich ein Blanc de Noir?

Der Begriff kommt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „Weißer aus Schwarzen“. Gemeint ist ein heller Wein, der aus roten beziehungsweise dunklen Trauben hergestellt wird.

Das funktioniert, weil bei Spätburgunder – international als Pinot Noir bekannt – der überwiegende Teil der Farbstoffe in den Beerenschalen sitzt. Wird der Saft nach dem Pressen schnell von den Schalen getrennt, bleibt er sehr hell.

Genau das macht Blanc de Noir so interessant: Wir bekommen die rote Rebsorte in einer völlig anderen Form ins Glas. Der Wein wird nicht dadurch zum Weißburgunder und die verwendete Rebsorte ändert sich natürlich ebenfalls nicht. Es bleibt Spätburgunder – nur weiß beziehungsweise sehr hell gekeltert.

Und was ist dann der Unterschied zu Rosé?

Blanc de Noir und Rosé beginnen beide mit roten Trauben. Der wesentliche Unterschied liegt darin, wie viel Farbe aus den Beerenschalen in den Most gelangen darf.

Beim Rosé ist eine rosa bis lachsfarbene Tönung ausdrücklich gewollt. Dafür bekommt der Saft etwas mehr Kontakt mit den Schalen. Beim Blanc de Noir versucht man dagegen, möglichst wenig Farbe aus den Schalen zu extrahieren.

Interessant ist beim Herz aus Gold: Hammel selbst führt den Wein in seinem Shop in der Kategorie Roséwein, bezeichnet ihn aber ausdrücklich als „Blanc de Noir aus Pinot Noir“. Für die Rebsortenzusammensetzung nennt das Weingut ausschließlich Spätburgunder.

So schmeckt der Herz aus Gold Blanc de Noir

Hammel beschreibt den 2025er als duftig und erfrischend. Im Bouquet stehen besonders zwei Aromen im Mittelpunkt: Himbeere und Zitrusschale.

Genau diese Kombination macht den Stil interessant. Die Himbeerfrucht schlägt eine kleine Brücke zum Spätburgunder, während die Zitrusschale dem Wein eine frische, helle Richtung gibt.

Was essen wir dazu?

Hammel selbst beschreibt den Herz aus Gold als zarten Wein mit vielen Kombinationsmöglichkeiten zum Essen. Das passt zum Charakter eines Blanc de Noir: Er ist frisch genug für leichtere Gerichte, bringt durch die Spätburgunderbasis aber eine andere Aromatik mit als ein klassischer neutraler Weißwein.

Wir würden ihn beispielsweise zu leichten Vorspeisen, sommerlichen Salaten, gegrilltem Gemüse, Fisch oder mild gewürztem Geflügel ins Glas stellen. Auch zu einer unkomplizierten Brotzeit oder einfach solo auf der Terrasse funktioniert der Stil sehr gut.

Hammel & Cie – Wein aus der Pfalz

Der Herz aus Gold kommt aus der Pfalz und wird von Hammel & Cie in Kirchheim an der Weinstraße erzeugt. Das Weingut arbeitet mit einer ausgesprochen breiten Palette an Rebsorten und Weinstilen – vom unkomplizierten Alltagswein bis zu eigenständigeren Interpretationen klassischer Rebsorten.

Der Herz aus Gold Blanc de Noir passt gut zu dieser Idee: Spätburgunder wird hier nicht als klassischer Rotwein gedacht, sondern als heller, frischer und zugänglicher Wein.

Herz aus Gold Blanc de Noir kaufen in Bremen

Im September 2026 ist der Hammel & Cie Herz aus Gold Blanc de Noir 2025 unser Wein des Monats im Heimathaven. Du bekommst ihn bei uns im Onlineshop und natürlich direkt im Heimathaven im Viertel in Bremen.

Wenn Du bisher vor allem klassischen roten Spätburgunder kennst, ist der Herz aus Gold außerdem eine schöne Gelegenheit, dieselbe Rebsorte einmal von einer völlig anderen Seite kennenzulernen.