Los Danzantes Coyote | Mezcal Artesanal Joven | 0,7 l | 48 %
Los Danzantes Coyote
Mezcal Artesanal Joven
Traditioneller Mezcal Artesanal aus Oaxaca aus 100 % Coyote (Agave americana). Kleine Single-Batch-Abfüllung mit zitrischer Frische, würziger Mineralität und feiner Rauchigkeit.
0,7 l | 48 % vol | 100 % Maguey
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- Artikel-Nr.: SW13366
Los Danzantes Coyote – sortenreiner Mezcal aus einer besonderen Agave
Nicht jede Agave schmeckt gleich. Während viele Genießer Mezcal zunächst über die weitverbreitete Espadín-Agave kennenlernen, stellt der Los Danzantes Coyote eine andere Agave in den Mittelpunkt. Dieser Mezcal Artesanal Joven wird ausschließlich aus Coyote, botanisch Agave americana, hergestellt.
Die konkrete Abfüllung stammt aus dem Batch CO-005. Für diese kleine Charge wurden insgesamt lediglich 467 Liter produziert. Die Flasche ist als Nummer 075 von 622 gekennzeichnet. Solche Chargenangaben machen transparent, dass hier kein vollständig standardisiertes Massenprodukt im Glas landet, sondern ein Mezcal mit klar nachvollziehbarer Herkunft und Herstellung.
Los Danzantes – Tradition und präzise Handarbeit
Los Danzantes produziert in Santiago Matatlán im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca. Der Ort gilt als eines der wichtigen Zentren der Mezcal-Herstellung. In der Destillerie werden überlieferte Arbeitsschritte mit einer besonders genauen Kontrolle der einzelnen Produktionsphasen verbunden.
Verantwortlich für diese Abfüllung ist Maestra Mezcalera Karina Abad Rojas. Der Los Danzantes Coyote zeigt dabei sehr gut, wofür die Destillerie steht: Die verwendete Agavenart soll nicht hinter übermäßiger Rauchigkeit oder einer Fassreifung verschwinden, sondern ihren eigenen Charakter möglichst klar zeigen.
Los Danzantes arbeitet dafür mit kleinen Chargen, natürlicher Fermentation und einer zweifachen Destillation in vergleichsweise kleinen Kupferbrennblasen. Herkunft, Agave und Produktionsweise bleiben dadurch unmittelbar mit dem fertigen Mezcal verbunden.
Von Los Danzantes zum Proyecto Alipús
Eng mit Los Danzantes verbunden ist das Proyecto Alipús. Das im Jahr 2000 gestartete Projekt arbeitet mit traditionellen Mezcal-Produzenten aus unterschiedlichen Dörfern Oaxacas zusammen und macht deren eigenständige Herstellungsweisen für einen größeren Markt zugänglich.
Dabei geht es nicht darum, alle Abfüllungen an einen einheitlichen Markengeschmack anzupassen. Jede Alipús-Variante trägt den Namen ihres Herkunftsortes und bewahrt die jeweilige Handschrift des Dorfes und der dort arbeitenden Mezcaleros.
Los Danzantes und Alipús erzählen somit zwei miteinander verbundene Geschichten: Bei Los Danzantes stehen die eigene Destillerie, sorgfältig ausgewählte Agaven und präzise ausgearbeitete Abfüllungen im Mittelpunkt. Alipús lenkt den Blick stärker auf die unterschiedlichen Dörfer, Produzenten und regionalen Traditionen Oaxacas.
Agaven-Wissen: Was ist Coyote?
Für diesen Mezcal wird 100 % Coyote verwendet. Auf dem Chargenetikett wird sie botanisch als Agave americana ausgewiesen. Die für diese Produktion verwendeten Agaven wurden im Gebiet Río Flor bei Zimatlán de Álvarez in Oaxaca kultiviert.
Zum Zeitpunkt der Verarbeitung waren die Agaven etwa sechs Jahre alt. Gewachsen sind sie auf sandigem Boden in einer Höhenlage von rund 1.400 Metern. Gerade bei einem sortenreinen Joven ohne Fasslagerung kann die verwendete Agave besonders unverfälscht in Erscheinung treten.
Der Hersteller beschreibt den Charakter dieser Charge mit zitrischer Fruchtigkeit und würziger Mineralität. Damit unterscheidet sich der Coyote deutlich von der Vorstellung, Mezcal müsse grundsätzlich schwer, dunkel und stark rauchig sein.
Vom Agavenfeld bis zur Destillation
Nach der Ernte werden die Agavenherzen in einem traditionellen, konischen Erdofen über Eichenholz gegart. Die langsame Hitze macht die in der Agave gespeicherten Kohlenhydrate für die spätere Fermentation nutzbar und bringt zugleich die charakteristischen Röst- und Rauchnoten hervor.
Anschließend werden die gegarten Agaven mit einer schweren Steinmühle, der Tahona, zerkleinert. Bewegt wird sie von einem Pferd namens Sansón. Dabei werden Saft und Fasern der gegarten Agaven für die Fermentation vorbereitet.
Die Gärung erfolgt anschließend über zehn Tage mit natürlichen, am Produktionsort vorhandenen Hefen. Verwendet werden offene Gärbottiche aus Kiefernholz mit einem Fassungsvermögen von jeweils rund 800 Litern. Auf standardisierte Reinzuchthefen wird dabei verzichtet.
Nach der Fermentation wird der Mezcal zweimal in 250-Liter-Kupferbrennblasen destilliert. Das Etikett bezeichnet diesen Vorgang als zwei diskontinuierliche Destillationen. Die kleine Größe der Brennblasen ermöglicht eine genaue Trennung der einzelnen Destillationsphasen.
Da der Los Danzantes Coyote als Joven abgefüllt wird, folgt keine Reifung im Holzfass. Im Glas stehen deshalb die Coyote-Agave, die natürliche Fermentation und das traditionelle Produktionsverfahren unmittelbar im Vordergrund.
Los Danzantes & Alipús – zwei Marken, eine gemeinsame Idee
Hinter Los Danzantes und Alipús steckt dieselbe Überzeugung: Die außergewöhnliche Vielfalt mexikanischer Mezcal-Kultur soll erhalten und erlebbar gemacht werden. Beide Marken ergänzen sich dabei auf besondere Weise.
Während Los Danzantes die unterschiedlichen Agavenarten und ihre individuellen Aromen in den Mittelpunkt stellt, zeigt Alipús, welchen Einfluss Herkunft, Produzenten und traditionelle Herstellungsweisen auf einen Mezcal haben. Gemeinsam laden beide Marken dazu ein, Oaxaca mit jedem Glas ein Stück besser kennenzulernen.
Los Danzantes Coyote100 % Coyote (Agave americana) |
Alipús San Miguel Sola80 % Espadín / 20 % Arroqueño |
Heimathaven-Tipp: Wer beide Marken miteinander vergleicht, entdeckt zwei unterschiedliche Blickwinkel auf dieselbe Mezcal-Kultur. Los Danzantes erklärt die Vielfalt der Agaven – Alipús erzählt die Geschichten der Dörfer Oaxacas.
Stil & Charakter
- Zitrische Frische
- Würzige Mineralität
- Elegante Rauchigkeit
- Klarer Agavencharakter
- Langer, trockener Abgang
Aromaprofil
Nase: Zitrusfrüchte, frische Kräuter, feine mineralische Noten und dezenter Rauch.
Gaumen: Frische Agave, würzige Mineralität, elegante Zitrusnoten und harmonisch eingebundene Rauchigkeit.
Abgang: Lang, trocken und klar mit mineralischer Würze und anhaltender Agavenfrische.
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Mehr über Mezcal & Agavenspirituosen
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Unser Fazit
Der Los Danzantes Coyote zeigt eindrucksvoll, wie spannend die Welt traditioneller Agavenspirituosen sein kann. Die seltene Coyote-Agave, die sorgfältige handwerkliche Herstellung und die transparent dokumentierte Single-Batch-Produktion machen ihn zu einem außergewöhnlichen Mezcal für alle, die die Vielfalt Oaxacas Schluck für Schluck entdecken möchten.
