Holyrood Pitch – wenn Whisky wie ein dunkles Bier gedacht wird

Kakao, geröstete Haselnüsse, Kaffee und dunkles Brot: Viele dieser Aromen verbindet man eher mit einem Porter oder Stout als mit einem schottischen Single Malt. Genau an diesem Punkt setzt der Holyrood Pitch an. Er zeigt, welchen Einfluss ein kräftiger geröstetes Braumalz und ungewöhnliche Hefestämme auf Whisky haben können – lange bevor das Destillat überhaupt in ein Fass gelangt.

Für Pitch kombiniert die Holyrood Distillery 84 Prozent klassisches Scotch Pot Still Distillers Malt mit 16 Prozent Brown Malt. Dieses Malz wird vor allem für dunkle Porter-Biere verwendet und bringt eine tiefere, brotige, schokoladige und nussige Grundlage in die Rezeptur.

Während der Fermentation setzt Holyrood neben klassischer Brennereihefe zusätzlich die beiden Rotweinhefen Toro Nero und Pepe Nero ein. Sie sollen die dunklen Malzaromen unterstützen und zugleich rote Fruchtigkeit und mehr Fülle in das Destillat bringen.

Die vollständige Reifung in Oloroso-Sherry-Hogsheads greift diese nussige und schokoladige Grundlage anschließend auf. So entsteht ein ungewöhnlicher Lowland Single Malt mit Kakao, dunklen Früchten, Kaffee, Haselnüssen und würziger Sherrytiefe.

Holyrood Distillery – Geschmack entsteht in jedem Arbeitsschritt

Die Holyrood Distillery wurde 2019 in Edinburgh eröffnet. Ihr Ansatz unterscheidet sich deutlich von der Vorstellung, der Charakter eines Whiskys werde hauptsächlich durch das Fass bestimmt.

Holyrood beschäftigt sich intensiv mit der Frage, wie unterschiedliche Malzsorten, Hefestämme, Fermentationsbedingungen und Destillationsmethoden den späteren Whisky prägen. Das Fass bleibt ein wichtiger Bestandteil der Herstellung, soll jedoch nicht allein für das gesamte Aromaprofil verantwortlich sein.

Die Abfüllungen der Founding Series zeigen diese Philosophie besonders anschaulich. Embra beschäftigt sich mit einem eleganten Umgang mit Rauch. Ambir stellt unterschiedliche Malzsorten in den Mittelpunkt. Pitch führt den Gedanken weiter und verbindet dunkleres Brown Malt mit zwei Hefestämmen aus der Rotweinherstellung.

Wer sich näher mit Brennereien, Herstellung und unterschiedlichen Whiskystilen beschäftigen möchte, findet in unserem Whisky-Magazin weitere Geschichten, Einordnungen und Wissensbeiträge.

Warum verwendet Holyrood Brown Malt?

Brown Malt besitzt eine lange Verbindung zur britischen Biergeschichte. Heute wird es vor allem in dunklen Bierstilen wie Porter eingesetzt. Durch die stärkere Trocknung und Röstung entwickelt es deutlich dunklere und kräftigere Aromen als gewöhnliches helles Basismalz.

Je nach Einsatzmenge können dabei Eindrücke von geröstetem Getreide, dunklem Brot, Kakao, Nüssen oder Kaffee entstehen. In einem Bier sind solche Aromen unmittelbar erkennbar. Bei einem Whisky durchlaufen sie dagegen zusätzlich Fermentation, Destillation und Fassreifung.

Nicht jedes Aroma des Malzes gelangt unverändert in das spätere Destillat. Die Malzrezeptur beeinflusst jedoch die Zusammensetzung der Würze und damit die Grundlage, mit der die Hefen während der Fermentation arbeiten.

Bei Pitch verwendet Holyrood 16 Prozent Brown Malt. Der Anteil ist groß genug, um der Rezeptur einen eigenen dunklen Charakter zu verleihen, ohne die für Whisky benötigte malzige Basis vollständig zu verdrängen.

Wie entsteht der Holyrood Pitch?

Die Getreiderezeptur des Pitch besteht zu 84 Prozent aus klassischem Scotch Pot Still Distillers Malt. Dieses helle Basismalz stellt den größten Teil der für die Fermentation benötigten vergärbaren Zucker bereit.

Die übrigen 16 Prozent bestehen aus Brown Malt. Es ergänzt die malzige Grundlage um kräftigere Röst-, Brot-, Kakao- und Nussaromen und bildet damit den ersten Baustein des ungewöhnlichen Pitch-Profils.

Für die Fermentation verwendet Holyrood eine Mischung aus drei Hefen. 72 Prozent entfallen auf Pinnacle MG+ Distillers Yeast. Hinzu kommen jeweils 14 Prozent Toro Nero und Pepe Nero. Diese beiden Hefen werden normalerweise bei der Herstellung von Rotwein eingesetzt.

Der Einsatz der Rotweinhefen soll zusätzliche rote Fruchtaromen erzeugen und zugleich die schokoladigen Eigenschaften der Malzrezeptur unterstützen. Damit verbindet Holyrood zwei Welten, die bei der klassischen Scotch-Produktion nur selten so sichtbar zusammengeführt werden: Braumalz und Weinhefe.

Nach der Destillation reift Pitch vollständig in Ex-Oloroso-Hogsheads. Die Oloroso-Reifung verstärkt die nussige Richtung und ergänzt sie um Rosinen, dunkle Früchte, Würze und trockene Eichenaromen.

Was bedeutet der Name Pitch?

Das englische Wort „pitch“ wird in der Brau- und Fermentationssprache für die Zugabe der Hefe zur Würze verwendet. Genau dieser Arbeitsschritt steht bei der Abfüllung im Mittelpunkt.

Der Name verweist deshalb nicht allein auf die dunkle Farbe von Kaffee oder Schokolade. Er beschreibt den Moment, in dem die ausgewählten Hefestämme ihre Arbeit beginnen und aus der vorbereiteten Würze eine fermentierte Flüssigkeit entsteht.

Pitch ist damit eine passende Bezeichnung für einen Whisky, bei dem die Hefe nicht nur als notwendiges Hilfsmittel betrachtet wird. Sie ist ein bewusst eingesetzter Aromengeber und ein zentraler Teil der gesamten Produktidee.

Was macht den Holyrood Pitch besonders?

Dunkle Aromen in einem Whisky werden häufig unmittelbar mit stark ausgebrannten Fässern oder einer intensiven Sherryreifung verbunden. Bei Pitch beginnt die Geschichte jedoch bereits mit dem Brown Malt.

Kakao, geröstetes Getreide und Haselnüsse sind nicht ausschließlich das Ergebnis der Oloroso-Fässer. Sie werden schon in der Malzrezeptur angelegt, während die ausgewählten Hefestämme zusätzliche Frucht und Fülle einbringen.

Die Oloroso-Hogsheads bilden anschließend die verbindende Ebene. Sie greifen die nussige Richtung auf und ergänzen dunkle Früchte, Rosinen, Kaffee und würzige Eiche.

Innerhalb der Holyrood-Reihe ist Pitch damit die dunkelste und markanteste Core-Abfüllung. Holyrood Embra stellt feinen Rauch und Fruchtigkeit in den Mittelpunkt. Holyrood Ambir zeigt die Vielfalt verschiedener Spezialmalze. Das limitierte Oloroso Single Cask der Awakening Series legt den stärksten Schwerpunkt auf Fassintensität und Sherryaromatik.

Holyrood Pitch in Bremen kaufen

Den Holyrood Pitch kannst Du online bestellen oder bei uns im Heimathaven im Viertel in Bremen entdecken. Im Geschäft beraten wir Dich gerne zu den unterschiedlichen Abfüllungen der Holyrood Distillery und ordnen Pitch im direkten Vergleich zu Embra, Ambir und dem limitierten Oloroso Single Cask ein.

Pitch eignet sich besonders für Whiskyfreunde, die intensive Aromen von Kakao, Kaffee, Haselnüssen, dunklem Getreide und Sherryfrüchten mögen. Gleichzeitig ist er für Genießer spannend, die sich nicht nur mit unterschiedlichen Fässern, sondern auch mit Malzrezepturen und Fermentation beschäftigen möchten.

Je nach Verfügbarkeit kannst Du ausgewählte Whiskys bei uns vor dem Kauf probieren. Gerade bei einer ungewöhnlichen Abfüllung wie Pitch hilft der direkte Eindruck dabei, die dunklen Malznoten und den Einfluss der Rotweinhefen besser einzuordnen.

Holyrood beim Heimathaven Whisky Talk #47

Warum schmeckt Whisky nach Kaffee, obwohl kein Kaffee enthalten ist?

Aromen wie Kaffee, Schokolade oder geröstete Nüsse bedeuten nicht, dass diese Zutaten dem Whisky zugesetzt wurden. Sie entstehen durch aromatische Verbindungen, die unser Geruchssinn mit bekannten Lebensmitteln verbindet.

Ein wichtiger Ausgangspunkt ist das Darren beziehungsweise Rösten des Malzes. Bei stärkerer Hitze reagieren Zucker und Eiweißbestandteile miteinander. Dabei entstehen dunklere Farben und komplexe Röstnoten. Ähnliche Reaktionen finden auch beim Rösten von Kaffee, beim Backen von Brot oder beim Anbraten von Lebensmitteln statt.

Brown Malt wird stärker getrocknet und geröstet als gewöhnliches helles Basismalz. Dadurch kann es Aromen entwickeln, die an Brotkruste, Kakao, geröstetes Getreide, Kaffee oder Nüsse erinnern.

Während der Fermentation verarbeiten die Hefen die Bestandteile der Würze weiter und erzeugen zusätzliche aromatische Verbindungen. Bei Pitch bringen die Rotweinhefen Toro Nero und Pepe Nero eine weitere Ebene aus dunkler und roter Fruchtigkeit ein.

Bei der Destillation wird nicht einfach der Geschmack der Maische vollständig übernommen. Nur bestimmte flüchtige Verbindungen gelangen in den Rohbrand. Die Destillation bündelt, verändert und trennt die während Mälzung und Fermentation entstandenen Aromen.

Die Oloroso-Fässer ergänzen schließlich Rosinen, Nüsse, Gewürze und Eiche. Das Ergebnis erinnert an Kaffee und Schokolade, obwohl weder Kaffeebohnen noch Kakao verarbeitet wurden.

Brown Malt – ein Stück Biergeschichte im Single Malt

Bevor helles Malz die Bierherstellung dominierte, spielte Brown Malt bei britischen Bieren eine wesentlich größere Rolle. Besonders eng ist es mit der Geschichte des Porters verbunden.

Moderne Porter und Stouts werden häufig aus einer Kombination verschiedener heller und dunkler Malze gebraut. Brown Malt dient dabei weniger als alleinige Grundlage, sondern als Aromengeber für geröstetes Getreide, dunkles Brot, Kakao und Nüsse.

Holyrood überträgt diesen Gedanken auf die Whiskyherstellung. Das Brown Malt soll nicht den gesamten Charakter bestimmen, sondern der klassischen Malzbasis eine zusätzliche geschmackliche Richtung geben.

Pitch schmeckt deshalb nicht einfach wie destilliertes Porter. Die Gemeinsamkeit liegt vielmehr in der Verwendung eines Rohstoffs, den viele Genießer eher mit dunklem Bier als mit schottischem Single Malt verbinden.

Welcher Holyrood passt zu Dir?

Alle vier Abfüllungen folgen der experimentierfreudigen Philosophie der Holyrood Distillery – und zeigen dennoch vollkommen unterschiedliche Charaktere.

Holyrood Embra

Der zugängliche Einstieg mit feinem Rauch, Frucht und eleganter Würze.

Embra entdecken

Holyrood Ambir

Fruchtig, cremig und geprägt vom gezielten Einsatz verschiedener Spezialmalze.

Ambir entdecken

Holyrood Pitch

Brown Malt, Rotweinhefen und Oloroso-Fässer sorgen für Kakao, Kaffee und dunkle Frucht.

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Awakening Series

Das limitierte Oloroso Single Cask zeigt Holyrood besonders intensiv und fassbetont.

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Stil & Charakter

Aromaprofil

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Unser Fazit

Der Holyrood Pitch zeigt eindrucksvoll, dass dunkle Aromen in einem Whisky nicht erst im Fass entstehen müssen. Brown Malt legt bereits während der Herstellung eine Grundlage aus geröstetem Getreide, Kakao, Brot und Nüssen.

Die Rotweinhefen Toro Nero und Pepe Nero ergänzen diese Basis um rote Fruchtigkeit und Fülle. Die vollständige Reifung in Oloroso-Hogsheads verbindet schließlich Schokolade, Haselnüsse und Kaffee mit Rosinen, dunkler Frucht und würziger Eiche.

Pitch ist deshalb mehr als ein ungewöhnlich sherrybetonter Single Malt. Er ist ein Whisky, bei dem sich Malz, Hefe und Fass gegenseitig verstärken. Gerade diese konsequente Verbindung von Braumalz, Fermentation und Oloroso-Reifung gibt ihm innerhalb der schottischen Whiskywelt einen eigenständigen Platz.