Wie trinkt man Mezcal richtig?

Es gibt Spirituosen, die beeindrucken bereits beim ersten Schluck. Mezcal gehört häufig nicht dazu. Seine ganze Vielfalt zeigt sich oft erst dann, wenn man ihm etwas Zeit gibt, bewusst riecht und sich langsam auf seine Aromen einlässt.

Genau das macht Mezcal für viele Genießer so spannend. Statt festen Regeln oder komplizierter Rituale geht es darum, den eigenen Geschmack zu entdecken. Es gibt dabei erstaunlich wenige Dinge, die man falsch machen kann – aber einige, die den Genuss deutlich verbessern.

Ob Glas, Trinktemperatur oder die berühmte Orange mit Sal de Gusano – in diesem Beitrag zeigen wir Dir, wie Du Mezcal entspannt und ohne Vorwissen genießen kannst.

Mezcal entfaltet seine Aromen am besten, wenn Du ihm etwas Zeit gibst.

Pur ist der beste Einstieg

Natürlich spricht nichts dagegen, Mezcal später auch einmal in Cocktails zu genießen. Wenn Du die Spirituose jedoch zum ersten Mal kennenlernst, empfehlen wir einen ganz einfachen Weg: pur.

So kannst Du entdecken, welche Aromen von der Agave, der Herstellung und der jeweiligen Region stammen. Gerade feine Unterschiede zwischen verschiedenen Agavensorten oder Produzenten werden pur wesentlich deutlicher als in einem gemixten Drink.

Das bedeutet nicht, dass Cocktails falsch wären – sie erzählen lediglich eine andere Geschichte.

Welches Glas eignet sich?

Diese Frage wird häufig gestellt. Die gute Nachricht: Es gibt nicht das eine richtige Glas.

In Mexiko wird Mezcal traditionell oft aus kleinen Tonbechern oder sogenannten Copitas getrunken. Ebenso begegnen Dir einfache Veladoras – kleine Gläser, die ursprünglich sogar als Kerzenhalter dienten.

Für Einsteiger empfehlen wir jedoch meist ein klassisches Nosingglas. Es bündelt die Aromen angenehm und macht Unterschiede zwischen verschiedenen Mezcals leichter wahrnehmbar.

Auch ein kleiner Tumbler funktioniert selbstverständlich. Wichtig ist nicht das perfekte Glas, sondern dass Du den Duft gut aufnehmen kannst und Dich beim Trinken wohlfühlst.

Ob Copita, Veladora oder Nosingglas – jedes Glas bringt die Aromen eines Mezcal etwas anders zur Geltung.

Die richtige Trinktemperatur

Mezcal schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Zu kalte Spirituosen wirken häufig verschlossener und geben deutlich weniger Duftstoffe ab.

Deshalb empfehlen wir, Mezcal weder direkt aus dem Kühlschrank noch auf viel Eis zu trinken – zumindest dann nicht, wenn Du ihn bewusst kennenlernen möchtest.

Gib dem Mezcal Zeit

Whiskyfreunde kennen dieses Phänomen bereits: Direkt nach dem Einschenken wirkt eine Spirituose häufig noch etwas verschlossen. Mit etwas Luft beginnt sie sich zu verändern.

Auch viele Mezcals entwickeln sich in den ersten Minuten im Glas weiter. Manche wirken zunächst kräftig oder alkoholisch und zeigen erst später deutlich mehr Frucht, Kräuter oder mineralische Noten.

Unser Tipp: Warte ruhig fünf bis zehn Minuten, bevor Du Dir ein endgültiges Urteil bildest.

Erst riechen, dann trinken

Bevor Du den ersten Schluck nimmst, lohnt sich ein kurzer Moment der Ruhe. Halte das Glas an die Nase und rieche zunächst vorsichtig. Oft zeigen sich bereits jetzt Kräuter, Zitrusfrüchte, Rauch, Erde oder florale Noten.

Nimm anschließend einen kleinen Schluck und bewege ihn langsam im Mund. Versuche nicht sofort, einzelne Aromen zu erkennen. Genieße zunächst einfach den Gesamteindruck.

Viele Menschen stellen fest, dass der zweite oder dritte Schluck deutlich harmonischer wirkt als der erste. Genau deshalb lohnt es sich, Mezcal langsam zu entdecken.

Orange und Sal de Gusano – gehört das dazu?

Vielleicht hast Du beim Thema Mezcal schon einmal eine Orangenscheibe mit einer rötlichen Salzmischung gesehen. Tatsächlich wird Mezcal in einigen Regionen Mexikos traditionell zusammen mit Orange und Sal de Gusano serviert.

Dabei handelt es sich um eine Würzmischung aus Salz, Chili und fein gemahlenen Agavenraupen. Die Orange bringt Frische mit, während das Salz die Aromen des Mezcal zusätzlich betonen kann.

Wichtig ist jedoch: Diese Begleitung ist eine Möglichkeit – keine Pflicht. Viele hochwertige Mezcals werden ganz bewusst ohne jede Beilage genossen, damit ausschließlich die Spirituose im Mittelpunkt steht.

Orange und Sal de Gusano können Mezcal begleiten – sie sind aber kein Muss.

Der Wurm in der Flasche – stimmt das wirklich?

Kaum ein Mythos hält sich so hartnäckig wie der berühmte „Wurm im Mezcal“. Viele Menschen glauben deshalb bis heute, jede Mezcal-Flasche enthalte eine Larve oder gehöre sogar zwingend dazu.

Tatsächlich ist das nicht der Fall. Einige Hersteller legten seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts bewusst eine Agavenraupe in einzelne Flaschen, um Aufmerksamkeit zu erzeugen – insbesondere auf Exportmärkten. Dieses Marketing machte den „Mezcal mit Wurm“ weltweit bekannt.

Mit der traditionellen Herstellung oder der Qualität eines Mezcal hat die Larve jedoch nichts zu tun. Die große Mehrheit hochwertiger Mezcals verzichtet heute vollständig darauf. Im Mittelpunkt stehen stattdessen die Agave, die Herkunft, das handwerkliche Können der Produzenten und der Geschmack.

Der sogenannte „Wurm im Mezcal“ ist kein notwendiger Bestandteil der Spirituose und kein Qualitätsmerkmal.

Darf man Mezcal auf Eis trinken?

Natürlich. Schließlich soll Mezcal in erster Linie Freude bereiten. Wenn Dir eine Spirituose mit etwas Eis besser schmeckt, spricht nichts dagegen.

Zum Kennenlernen empfehlen wir allerdings, zunächst auf Eis zu verzichten. Niedrige Temperaturen dämpfen viele Aromen. Gerade die feinen Unterschiede zwischen verschiedenen Agaven oder Herstellungsweisen lassen sich bei Zimmertemperatur meist deutlich besser erkennen.

Mezcal funktioniert auch im Cocktail

Pur zeigt Mezcal seinen ursprünglichen Charakter am deutlichsten. Gleichzeitig eignet er sich hervorragend als Cocktailzutat und verleiht klassischen Drinks eine ganz eigene Tiefe.

Besonders beliebt sind beispielsweise ein Oaxaca Old Fashioned, ein Mezcal Negroni, eine Mezcal Paloma oder der moderne Klassiker Naked & Famous. Bereits kleine Mengen Mezcal können einem Cocktail eine spannende zusätzliche Dimension verleihen.

Mezcal verleiht klassischen und modernen Cocktails eine besondere Tiefe – von der Paloma bis zum Oaxaca Old Fashioned.

Wenn Du Mezcal gerade erst kennenlernst, empfehlen wir trotzdem den ersten Schluck pur. So lernst Du die Spirituose zunächst unverfälscht kennen.

Wozu passt Mezcal?

Mezcal harmoniert überraschend gut mit verschiedenen Speisen. Besonders spannend sind Kombinationen, die seine Kräuter-, Rauch- oder Fruchtnoten aufgreifen, ohne sie zu überdecken.

• Orange oder andere Zitrusfrüchte
• dunkle Schokolade
• geröstete Nüsse
• gereifter Käse
• gegrilltes Gemüse
• mexikanische Gerichte mit Mole oder Chili

Probier ruhig verschiedene Kombinationen aus. Genau wie beim Wein oder Whisky gibt es nicht die eine perfekte Begleitung.

Fünf typische Anfängerfehler

Unsere Empfehlung zum Genießen

Für den ersten bewussten Mezcal empfehlen wir einen ausgewogenen Espadín wie den Amarás Verde. Wenn Dich die Welt des Mezcal gepackt hat und Du neugierig auf komplexere Stilrichtungen wirst, lohnt sich später der Schritt zu charaktervollen Ensambles oder Ancestral-Abfüllungen wie dem Picaflor Wild.

Fazit

Es gibt viele Möglichkeiten, Mezcal zu genießen. Viel wichtiger als starre Regeln ist die Bereitschaft, sich auf die Spirituose einzulassen. Nimm Dir Zeit, probiere bewusst und entdecke Schritt für Schritt, welche Aromen Dir besonders gefallen.

Mezcal ist keine Spirituose für den schnellen Shot – sondern für den zweiten Schluck. Genau dann beginnt häufig die eigentliche Reise.