Aus dem Heimathaven · Mezcal
Mezcal Sour – das Rezept von unserem ersten Mezcal-Tasting
Unser erster reiner Mezcal-Abend, Besuch aus Oaxaca und Berlin – und ein Begrüßungsdrink, nach dessen Rezept uns im Laufe des Abends erstaunlich viele Gäste gefragt haben.
Gestern war Premiere bei uns im Heimathaven: Zum ersten Mal haben wir einen ganzen Abend dem Mezcal gewidmet. Und dafür hatten wir Besuch aus Oaxaca und Berlin.
Victor Pérez aus Oaxaca in Mexiko und Axel Huhn von der Mezcalería Berlin waren bei uns zu Gast und haben gemeinsam mit uns und unseren Gästen einen Abend lang die Welt von Mezcal, Agaven und traditioneller Herstellung erkundet.
Zum Start gab es von uns einen Mezcal Sour mit Encantado Espadín als Begrüßungsdrink. Und der kam richtig gut an: Im Laufe des Abends haben uns gleich mehrere Gäste nach unserem Rezept gefragt.
Victor Pérez aus Oaxaca und Axel Huhn von der Mezcaleria Berlin mit Wiebke nach unserem ersten Mezcal-Tasting im Heimathaven.
Premiere im Heimathaven
Unser erster Mezcal-Abend
Mezcal beschäftigt uns im Heimathaven schon eine ganze Weile. Aber einen kompletten Tasting-Abend nur dieser besonderen Agavenspirituose zu widmen, war auch für uns eine Premiere.
Umso schöner, dass wir dafür zwei Gäste bei uns hatten, die richtig tief im Thema stecken: Victor Pérez aus Oaxaca und Axel Huhn von der Mezcalería Berlin.
Gemeinsam ging es durch ganz unterschiedliche Mezcals von Los Danzantes und Alipús. Dabei wurde schnell deutlich, wie groß die Bandbreite sein kann: unterschiedliche Agavensorten, verschiedene Herkunftsorte und Herstellungsweisen – und entsprechend ganz unterschiedliche Aromen im Glas.
Genau darum ging es uns an diesem Abend: Mezcal nicht einfach auf „rauchig“ zu reduzieren, sondern zu zeigen, wie vielfältig diese Spirituose tatsächlich sein kann.
Der Begrüßungsdrink
Und dann war da noch unser Mezcal Sour …
Bevor wir mit der eigentlichen Verkostung gestartet sind, gab es einen Mezcal Sour mit Encantado Espadín. Offenbar eine ziemlich gute Idee: Gleich mehrere Gäste wollten im Laufe des Abends wissen, wie wir ihn gemacht haben.
Zum Nachmixen
Mezcal Sour – unser Rezept
Ein Sour lebt von einem ziemlich einfachen Zusammenspiel: Spirituose, frische Säure und Süße. Dazu kommt bei unserer Variante Eiweiß, das dem Drink seine wunderbar cremige Textur und die charakteristische Schaumkrone gibt.
Beim Mezcal Sour bringt die Agavenspirituose zusätzlich ihre ganz eigene Aromatik mit. Frische Limette, Agavensirup und Mezcal funktionieren dabei erstaunlich gut zusammen.
Kleine Sache, großer Unterschied
Unser Tipp für eine schöne Schaumkrone
Verwende frisch gepressten Limettensaft. Und beim ersten Shake nicht zaghaft sein: Ein kräftiger Dry Shake sorgt dafür, dass das Eiweiß schön aufschäumt und der Sour seine cremige Textur bekommt.
Was kommt in den Shaker?
Der Mezcal in unserem Sour: Encantado Espadín
Für unseren Begrüßungsdrink haben wir den Encantado Espadín Mezcal Artesanal Joven verwendet.
Der Mezcal wird zu 100 % aus Espadín-Agaven hergestellt und kommt aus San Luis del Río in Oaxaca. Mit seinen 43 % Vol. bringt er genügend eigenen Charakter mit, um sich auch gegen Limette und Agavensirup im Cocktail zu behaupten.
Der Mezcal aus unserem Sour
Encantado Espadín
Mezcal Artesanal Joven
100 % Espadín · Oaxaca · 43 % Vol.
Mineralisch und erdig mit zurückhaltendem Rauch – und eine spannende Basis für Cocktails wie unseren Mezcal Sour.
39,90 € / 0,7 l
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Ein Abend, der Lust auf mehr Mezcal gemacht hat
Nach dem Sour ging es dann pur weiter. Gemeinsam mit Victor und Axel haben wir uns durch unterschiedliche Mezcals von Los Danzantes und Alipús probiert und dabei ziemlich viel darüber erfahren, wie sehr Agavensorte, Herkunft und Herstellung den späteren Charakter im Glas prägen.
Für uns war es der erste reine Mezcal-Abend im Heimathaven – und ganz sicher nicht das letzte Mal, dass diese besondere Spirituose bei uns im Mittelpunkt steht.
Export Manager & Brand Ambassador Victor
Noch neugierig?
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Du möchtest tiefer in die Welt des Mezcal einsteigen? In unserer Mezcal-Wissenswelt findest Du alles über Agavensorten, Herstellung, Herkunft und Geschmack – und natürlich unsere aktuelle Auswahl an Mezcals.
Zur Mezcal-WissensweltUnd jetzt?
Shaker raus!
Wenn Du beim Tasting dabei warst und nach dem Rezept gefragt hast: Jetzt hast Du es. Und wenn Du unseren Mezcal Sour noch nicht kennst, probier ihn einfach einmal aus.
Salud – und viel Spaß beim Nachmixen!
